CAS 11138-66-2 Xanthangummi FCC Lebensmittel- und Futterzusätze Off-White bis Pale Yellow Pulver

Beschreibung:

Xanthangummi ist ein langkettiges Polysaccharid, das durch Mischen fermentierter Zucker (Glucose, Mannose und Glucuronsäure) mit einer bestimmten Bakterienart hergestellt wird. Es wird hauptsächlich zum Verdicken und Stabilisieren von Emulsionen, Schäumen und Suspensionen verwendet.

Xanthangummi wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, um die rheologischen Eigenschaften einer Vielzahl von Lebensmitteln zu steuern. In der Herstellung wird Xanthangummi als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in Zahnpasten und Medikamenten verwendet. IEs wird zur Herstellung von Arzneimitteln zur Senkung des Blutzuckerspiegels und des Gesamtcholesterins bei Diabetikern verwendet. Es wird als Abführmittel verwendet. Xanthangummi wird manchmal als Speichelersatz bei Menschen mit Mundtrockenheit (Sjögren-Syndrom) verwendet.'s-Syndrom).

Chemische Formel:

Grundparameter:

Schmelzpunkt	64.43 °C
Löslichkeit	Wasserlöslich, ergibt eine hochviskose Lösung, praktisch unlöslich in organischen Lösungsmitteln.
MW	241.11496
Lagertemperatur	Hygroskopisch, -20 °C Gefrierschrank, Unter inerter Atmosphäre
Geruch	Sl. organischer Geruch, geschmacklos

Anwendung:

Xanthangummi ist ein Gummi, das durch mikrobielle Fermentation aus dem Organismus Xanthomonas campestris gewonnen wird. Es ist sehr stabil gegenüber Viskositätsänderungen bei unterschiedlichen Temperaturen, pH-Werten und Salzkonzentrationen. Es ist außerdem sehr pseudoplastisch, was zu einer Verringerung der Viskosität bei zunehmender Scherung führt. Es reagiert synergistisch mit Guarkernmehl und Tarakernmehl, um eine Erhöhung der Viskosität zu bewirken, und mit Johannisbrotkernmehl, um eine Erhöhung der Viskosität oder Gelbildung zu bewirken. Es wird in Salatdressings, Soßen, Desserts, Backwaren und Getränken in einer Konzentration von 0,05 – 0,50 % verwendet.

In Lebensmitteln, Arzneimitteln und Kosmetika als Stabilisator und Verdickungsmittel. Zur Rheologiekontrolle in wasserbasierten Systemen. In Bohr- und Vervollständigungsflüssigkeiten für Öl und Gas.

Paket

Ist Xanthangummi gesund oder nicht?

Xanthangummi ist ein beliebter Zusatzstoff zum Verdicken, Suspendieren und Stabilisieren. Es'Es ist in vielen Lebensmitteln und Produkten enthalten und scheint für die meisten Menschen unbedenklich zu sein. Es kann sogar gesundheitliche Vorteile haben, wenn es in größeren Mengen konsumiert wird, obwohl diese höheren Aufnahmemengen auch das Risiko von Verdauungsproblemen erhöhen können.

Ist Xanthangummi 100% natürlich?

Xanthangummi wird als Bindemittel, Stabilisator und Emulgator in Lebensmitteln verwendet. Es kommt in der Natur nicht vor und muss hergestellt werden. Laut USDA wird es hergestellt, indem eine Art Kohlenhydrat, wie Glukose oder Saccharose, mit Bakterien fermentiert wird.

Was bewirkt Xanthangummi?

Xanthangummi ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff, der in allem vorkommt, von Saucen und Dressings bis hin zu Eiscreme und Joghurt und natürlich glutenfreien Backwaren. In den meisten Fällen'wird als Verdickungsmittel oder als Stabilisator verwendet, um die Trennung von Zutaten (wie Joghurt) zu verhindern

Verdickt Xanthangummi Lebensmittel?

Xanthangummi verdickt und emulgiert sowohl heiße als auch kalte Soßen, die nach einmaligem Gebrauch wieder aufgewärmt werden können. Wenn es zur Herstellung von glutenfreiem Teig verwendet wird, wird das Xanthangummi normalerweise dem Mehl im Stadium der trockenen Zutat zugegeben. Der Geschmack von Xanthangummi ist nicht wahrnehmbar.

Verweise:

https://www.healthline.com

www.chemicalbook.com

https://www.cnet.com

https://www.kingarthurbaking.com

https://www.greatbritishchefs.com

Chemiebuch  www.chemicalbook.com