CAS 9000-70-8 Gelatine Lebensmittelzusatzstoffe Ergänzungsprodukte TELEOSTEAN GELATIN Grundzutaten

Beschreibung:

Gelatine kommt in der Natur nicht als solche vor, sondern wird durch Hydrolyse von Kollagen gewonnen, dem Hauptproteinbestandteil des Bindegewebes des tierischen Körpers. Die Gewinnung von Gelatine zur Verwendung als Klebstoff beim Kochen von Häuten geht auf die früheste aufgezeichnete Menschheitsgeschichte zurück und erscheint bis heute in der Literatur zu diesem Thema. In den frühen Jahren der napoleonischen Ära wurde sie in großem Maßstab hergestellt, um die Nahrungsmittelknappheit zu lindern, die durch die englische Seeblockade Europas entstanden war. Gelatine wurde erstmals 1809 in den USA hergestellt. 1845 wurde ein US-Patent für eine Gelatine erteilt, die alle für den Verzehr geeigneten Zutaten enthielt und nur die Zugabe von heißem Wasser und anschließendes Abkühlen erforderte, um sie zum Servieren vorzubereiten.

Grundparameter:

Schmelzpunkt	>226°C (Zers.)
Geruch	Muffiger Geruch
Wasserlöslichkeit	LÖSLICH IN HEISSEM WASSER
Stabilität	Stabil. Hygroskopisch. Nicht kompatibel mit starken Oxidationsmitteln.
MW	0

Nutzungslimit:

GB 2760-96: kann für alle Arten von Lebensmitteln verwendet werden; GMP gilt als Einschränkung.

FAO/WHO (1984, g/kg): Frischkäse 5, gekochter Schinken, gekochte Schweinevorderkeulen gemäß GMT, Hüttenkäse 5 (nach Sahne), Sahne 5 (nur verwendet für pasteurisierte Schlagsahne oder Schlagsahne mit ultrahocherhitzter Sterilisationssahne und sterile Sahne).

Bei der Herstellung von Eiscreme kann Gelatine als Schutzkolloid verwendet werden, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern und dem Produkt einen guten Geschmack zu verleihen. Gelatine muss in einer Menge von etwa 0,5 % zugegeben werden. Joghurt, Käse und anderen Milchprodukten müssen etwa 0,25 % zugegeben werden, um die Wasserablagerung zu verhindern und eine feine Textur zu ermöglichen.

Bei der Herstellung von Gelatine-Desserts (Desserts, deren Hauptbestandteil Gelatine ist), Süßigkeiten, Bonbons, Eiweißzucker, Schokolade usw. (1 % bis 3,5 %, bis zu 12 %) hinzufügen.

Gelatine wird häufig in Wurstwaren, Corned Beef und anderen Konserven verwendet, um sie mit dem Soßenwasser zu vermischen und so Form, Feuchtigkeit und Geschmack des Produkts zu erhalten. Fügen Sie etwa 1 bis 5 % des Fleischgewichts hinzu.

Es kann auch zum Andicken von Sojasauce verwendet werden.

Anwendung:

1. Es kann in der Druck- und Färbeindustrie sowie in anderen Branchen eingesetzt werden

2. Als Verdickungsmittel kann es laut China bei entsprechender Anwendung je nach Produktionsbedarf für alle Arten von Lebensmitteln verwendet werden. Es kann auch als Klärungsmittel für Alkohol und als hydrophober kolloidaler Stabilisator verwendet werden.

3. Es ist eine Art hydrophiles Kolloid mit schützender Kolloidwirkung. Es kann als hydrophober Kolloidstabilisator und Emulgator verwendet werden. Es ist auch eine Art amphoterer Elektrolyt und kann zu geladenen Teilchen kondensiert werden, die als Klärmittel für Wein und Alkohol verwendet werden können. Als Dispergiermittel, Bindemittel, Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator wird es häufig in lichtempfindlichen Materialien, Arzneimitteln, Lebensmitteln, Papier, Druck, Textilien, Drucken und Färben, Galvanisieren, Kosmetika, Bakterienkulturen und Pestiziden verwendet.

4. Es kann als Schutzkolloid bei der Trübungs- oder kolorimetrischen Bestimmung verwendet werden; es wird auch zur Herstellung von fotografischen Platten und Medien verwendet.

5. Es kann als Lebensmittelqualitätsverbesserer verwendet werden

6. Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Klärmittel, Treibmittel.

7.Gelatine ist ein hydrophiles Kolloid mit der Eigenschaft, Kolloide zu schützen. Sie kann als hydrophober Kolloidstabilisator und Emulgator verwendet werden. Sie kann aber auch als amphoterer Elektrolyt die Kondensation geladener Teilchen in wässrigen Lösungen zu Stücken ermöglichen. Sie kann als Wein- und Alkoholklärer verwendet werden.

8. Es kann als Trägerstoff, Suspension und Medium verwendet werden.

Sicherheit:

Gelatine wird in zahlreichen pharmazeutischen Formulierungen verwendet, darunter auch in oralen und parenteralen Produkten.

Im Allgemeinen kann Gelatine bei der Verwendung in oralen Formulierungen als ungiftig und nicht reizend angesehen werden. Es gibt jedoch

Es gibt seltene Berichte über Gelatinekapseln, die an der Speiseröhrenschleimhaut haften, was zu lokalen Reizungen führen kann. Überempfindlichkeitsreaktionen, einschließlich schwerwiegender anaphylaktoider Reaktionen, wurden nach der Verwendung von Gelatine in parenteralen Produkten berichtet.

Es gibt Bedenken hinsichtlich der möglichen Verbreitung von BSE/TSE-Infektionen durch Produkte von Rindern. Das Risiko einer solchen Kontamination von Arzneimitteln ist jedoch äußerst gering.

Lagerung:

Trockengelatine ist an der Luft stabil. Wässrige Gelatinelösungen sind bei kühler Lagerung ebenfalls über lange Zeit stabil, unterliegen jedoch dem bakteriellen Abbau. Bei Temperaturen über etwa 50 °C können wässrige Gelatinelösungen langsam depolymerisieren und beim erneuten Erstarren kann es zu einer Verringerung der Gelstärke kommen. Bei Temperaturen über 65 °C erfolgt die Depolymerisation schneller und die Gelstärke kann um die Hälfte reduziert werden, wenn eine Lösung 1 Stunde lang auf 80 °C erhitzt wird. Geschwindigkeit und Ausmaß der Depolymerisation hängen vom Molekulargewicht der Gelatine ab, wobei ein Material mit niedrigerem Molekulargewicht schneller zerfällt. Trockengelatine ist an der Luft stabil. Wässrige Gelatinelösungen sind bei kühler Lagerung ebenfalls über lange Zeit stabil, unterliegen jedoch dem bakteriellen Abbau.(4) Bei Temperaturen über etwa 50 °C können wässrige Gelatinelösungen langsam depolymerisieren und beim erneuten Erstarren kann es zu einer Verringerung der Gelstärke kommen. Bei Temperaturen über 65 °C erfolgt die Depolymerisation schneller und die Gelstärke kann um die Hälfte reduziert werden, wenn eine Lösung 1 Stunde lang auf 80 °C erhitzt wird. Die Geschwindigkeit und das Ausmaß der Depolymerisation hängen vom Molekulargewicht der Gelatine ab, wobei ein Material mit niedrigerem Molekulargewicht schneller zerfällt.

Gelatine kann durch trockene Hitze sterilisiert werden.

Das Schüttgut sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, gut belüfteten und trockenen Ort gelagert werden.

Referenz

Chemiebuch   www.chemicalbook.com